1、稻谷的分级加工技术
分级加工是指按稻谷籽粒的粒度、容重、结构力学性质等特性的差异，将一批稻谷分成若干个等级，然后根据各等级物料的性质，采用不同的工艺及工艺参数分别加工。包括原粮初清、去石、砻谷前分级、碾白前分级及成品整理阶段的分级。其中碾白前分级是在谷糙分离工序完成后，选用改进了的谷糙分离筛提取糙粞、糙碎、小粒糙米和不完善粒。虽然碎米和未熟粒也可以在后道成品工序分级提纯时除去，但在糙米中除去，利于提高碾米产量，降低碾米电耗。对于优质米加工，一定要在生产体系中设置糙米精选与分级工序。
2、着水调质技术
着水调质主要在糙米阶段进行，通过对糙米添加水或蒸汽将糙米表层湿润，使表皮与内层的结合力降低，并使糙米表面的摩擦系数增加，这样碾米时所需压力减小，出米率随之增加。因为碾米有一个最适水分，糙米的最适水分在14%～15%，如低于这个水分，碾米的工艺效果不会最好，不利于减少碎米和节省碾米动力。另一方面，水分含量过低时加工出的
大米，其食用品质不佳。为此，糙米进米机碾米前，应进行糙米水分调质处理，对陈稻和水分低于14%的糙米更有必要。米机前均应该设置一缓冲仓让糙米粒湿润，使水分渗入皮层、糊粉层，以降低皮层及糊粉层与胚乳结合力。但水分不得进入胚乳，以免胚乳着水后强度下降，碾米过程中增加碎米产生。因此，加水与湿润时间尤为重要。
3、大米的精碾技术
碾米是加工优质精米的技术基础，大米精碾的技术关键在于合理地选择先进的碾米机和精碾工艺。加工优质籼稻应选用立式碾米机，采用三道立式砂辊和铁棍碾米机串联碾白，以保证稻米均匀碾白，碎米最少，白度最高。加工优质粳稻可选用国内生产的横式碾米机，选择三机碾白工艺。
4、大米抛光与色选技术
大米抛光是生产优质精致米必不可少的一道工序。通过抛光处理，不仅可清除米粒表面浮糠，还起到使米粒表面淀粉预糊化和胶质化作用。米粒表面淀粉预糊化和胶质化程度如何，完全取决于大米抛光过程中的水和热作用或添加食用助抛剂的作用。色选是碾米厂最终质量控制和质量强化的一道工序，由此去除黄米粒等变色米和碎玻璃等异色杂质，以提高大米纯度和质量。
5、复配米加工技术
单一品种很难十全十美，为实现稻米品质的互补，根据消费要求，按不同功能，依不同风味，将不同品种、品质、规格的大米按一定比例经过机械设备进行配比，生产出不同特点的复配米投放市场。一是配制不同碎米含量的等级大米，二是配制不同米饭食用品质的大米。配制不同碎米含量的等级大米，可提高优质碎米的价值。
