米饼干加工技术

　　　　米饼干是以大米为原料的一种流行于日本的小吃食品，可加入海藻、芝麻、红辣椒、糖、香辛料等制成营养丰富、风味独特的保健休闲食品，销售市场一直看好。

　　1．配方(％)

　　粳米95、白砂糖5、酱油适量。

　　2．主要设备

　　淘米器具、蒸煮机、烘干机、烘箱、压片机、成型机、封口机。

　　3．制作工艺要点

　　(1)将除杂后的精白粳米洗净，放在水中浸泡一夜，取出沥水后，放在连续式蒸煮机中，在19.8千帕的蒸汽压下蒸20分钟，得到的蒸米含水分约36％。

　　(2)将蒸好的米立即投入水中，搅拌使米粒松散，洗去米粒间粘液，水洗约5分钟后，取出沥水。米中含水量约为54％。

　　(3)再放入蒸煮机中复蒸，在19.8千帕的蒸汽压下蒸煮10分钟，得到水分含量约55％蒸煮米。

　　(4)将蒸米冷却到40℃，通过间隙为2厘米的压片机压辊，米粒表面产生粘性，表面相互粘结成片状，用成型模将片状料坯压制成长8厘米、宽6厘米的长方形料坯。

　　(5)放入自动连续式热风干燥机内，在80℃的温度中干燥3小时，得到水分含量约18％的料坯。

　　(6)将料坯放在密闭容器中保存，场发12小时后，取出，进行二次干燥。二次干燥是用80℃的温度、干燥3小时。得到水分含量约8％的料坯。

　　(7)用调味的白糖和酱油调匀涂抹在料坯表面，将料坯放在煤气烤箱中烘焙使之干燥，包装后即得到成品。

　　4．质量要求

　　产品外型保留米粒形状的同时，使米粒膨胀适度、美观、而且口感松脆。

　　符合国家食品卫生标准GB7100-86。