印尼人没豆饼吃饭不香

　　

印尼人排队买豆饼

豆饼成品

 

 

 “我们这个‘丹贝之国’怎么了？”印尼媒体近来发出这样的感叹。由于国际粮食市场上大豆价格飞涨，豆制品消费大国印尼快撑不住了。大豆加工商罢工抵制高价，一度造成老百姓吃不到传统食品———大豆丹贝。近日，记者在雅加达一家餐馆想多点些丹贝品尝，但被服务员告知：丹贝紧俏，每人限量两块。这也引发了记者对印尼丹贝的兴趣。

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　　被称为“万能食材”

　　丹贝又叫“豆发”，据说是几百年前由爪哇人发明的。其做法并不复杂，先把黄豆去皮煮熟，再接种真菌进行发酵，做出来的成品是黄色的饼状物，能看到清楚的黄豆纹路。印尼人就把这种豆饼叫做“丹贝”。记者买过一块丹贝，和豆腐的价钱差不多，回家切成薄片后用中火炸，乳酪一样的酸臭味就出来了。到了两面微黄的时候，浇点酱油，撒点糖，吃起来有点淡淡的香味。

　　这种被称为“丹贝”的豆饼是印尼人的“万能食材”。当地人把它既当主食又当点心，而且还是“肉类替代品”，家家餐桌上都少不了。印尼常年闷热，食品很难长期保存，油炸过的丹贝倒是可以储藏几个月也不会变质。

　　丹贝救过二战盟军

　　印尼朋友对记者说，别看食用大豆容易腹泻，丹贝却正好相反，不仅易消化，还能抑制痢疾这类肠胃病。印尼历史上流传着一个“丹贝救人”的故事。二战期间，日军占领爪哇岛并把俘虏的盟军士兵关进集中营。这些来自荷兰、英国的战俘由于患有严重的痢疾，几乎滴水不沾，无法消化食物。最后，监狱外面善良的爪哇人偷偷给他们送来丹贝。吃了易消化、有营养的丹贝后，士兵终于得救。善良的爪哇人因此被称为“丹贝恩人”。

　　印尼科学家专门对丹贝做了研究，结果发现，“每人每天吃166克丹贝，可以满足人体所需62%的蛋白质、35%的维生素B2和46%的铜元素”。当地人干脆把“每天吃苹果，医生不找我”这句西方谚语改成“每天吃丹贝，健康又美味”。

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　　印尼富人偷偷吃丹贝

　　印尼人的餐桌上离不开丹贝，正如《雅加达邮报》文章所说，丹贝是印尼几百年饮食文化的重要部分，它让买不起肉和鱼的穷人也能吃到足够的蛋白质。可以说，丹贝养活了几百万印尼穷人。不过印尼开国总统苏加诺曾说过：“不要把我们说成‘丹贝之国’”。据说是因为外界会认为印尼很穷，而这是很没面子的事。尽管如此，上层社会的富人参加完各种盛宴之后，也会关起门来，让自己的厨师做丹贝吃。苏加诺本人就很爱吃丹贝，印尼第二任总统苏哈托也是一样。有人说，苏哈托之所以能活到86岁，可能就和长期食用丹贝有关。苏哈托在上世纪90年代初期，曾下令修建了印尼最大的丹贝加工厂，同时设立研究所，希望在满足国人需求的同时，也把丹贝推向世界。

　　据说，身在国外的印尼人对家乡的丹贝很怀念，为了吃上丹贝，不惜长途跋涉到处寻找。比如在欧洲的印尼人就会去荷兰吃，因为荷兰有很多印尼食品店可以买到丹贝。如今，大豆丹贝已成为东南亚国家的大众食品，就连美国人和欧洲人，对这种“万能食材”的兴趣也越来越浓。