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油炸酥脆马铃薯片的技术

时间:2017-02-12 00:36
  主要原料马铃薯、烧碱等。   设备用具洗涤机、切片机等。

  制作方法选择无病无损伤的马铃薯,用不洗净。如机械化生产可采用滚筒式或搅笼式马铃薯洗涤机。再用蒸汽法或烧碱法去掉马铃薯皮(蒸汽法是将马铃薯装在滚动的料桶里,用100℃以上的蒸汽使马铃薯皮软化,再用水冲撞去皮;将皮烧破,再用水冲洗耳恭听撞击去皮),挖掉虫眼和病害部分,洗一遍后把无皮马铃薯用切片机切成1毫米厚的薄片,用开水烫一下即捞出,放进160-180℃起酥的油中炸20-40秒钏,待呈金黄色时取出,拌入少许精盐、肉末、香精即为成品,装袋待售。

  工艺流程先料→清洗→去皮→切片→水烫→油炸→拌料→包装→成品。

 
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