米花糖

　　　　米花糖是一种著名的传统小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。

　　米花糖制作原料通常选择糯米，当然也可以选择粳米。

　　粳米的种植历史非常长，距今6900余年，产地基本都在东北；苏杭，被誉为鱼米之乡，其出产的晚粳圆米，呈半透明的白色，腹白小，硬质粒多，品质非常好，还带着鱼米之乡特有的米香味，而且煮饭的话粘性油性均大，柔软可口。这种米粒用来作为米花糖的主料最好不过。　　 

　　拿米的时候带上了薄薄的手套，以免弄脏米粒，毕竟这个米粒可是不能洗的。

　　最原始的爆米花机器最是考验人的手艺，需要极高的熟练度和对温度的把控才行，不然爆出来的米花，根本没熟就丢人了。且杂音大。

　　接着熬糖。熬糖有分水熬和油熬，水熬出的糖浆，操作简单，容易做出，但色泽不透亮，味道也稍稍有点区别，不那么融合。而油就不同了，熬制起来难以控制火候，变成焦糖可不是袁州需要的，但味道甜蜜绵软，入口顺滑，色泽洪亮。

　　使用油熬制：锅里加入一些食用油，然后倒入绵白糖开始进行熬制，竹勺在锅里缓慢的搅拌，白糖慢慢化开，糖的香气也缓缓的散发出来。等到白糖全部化开，熬煮到带着微微黄色的时候关火，拿起还带着温热米花倒进大锅里，快速的搅拌均匀，再次倒进竹盒子里进行压制定型。（一个小小的木盒子，用来定型米花糖，一把坚硬的配套竹刀用来切割。）

　　“哗啦”一下竹刀刮开多余的糖浆，平整之后的米花糖混着热气散发出香味，放到一旁进行晾凉。趁着温热切割。