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桔香土豆条的制作

时间:2016-10-10 01:38
  用桔皮、徒手等为原料加工成桔香土豆条,其色金黄,清香甜美,酥脆可口,是价廉物美的一种风味副食品。现将加工方法介绍如下:
  
  1、配料
  
  取土豆100公斤,面粉11公斤,砂糖5公斤,桔皮粉4公斤,奶粉1~2公斤,发酵粉0.5公斤,植物油适量。
  
  2、制土豆泥
  
  选取无芽、无霉烂的新鲜土豆,先浸泡1小时左右,再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质,放入蒸锅内蒸熟,然后剥去表皮,进粉碎机粉碎成泥状。
  
  3、制桔皮粉
  
  洗净柑桔皮,用清水煮沸5分钟后,倒入5%石灰水中,浸泡2~3小时,接着再反复冲洗。干净后切成小粒,放入7%盐水家浸泡2小时左右。之后用清水漂去盐分,晾干,碾成粉状。
  
  4、拌料
  
  按原料配方将各种原料放入和面机内,充分搅拌均匀,静置6分钟。
  
  5、炸制
  
  将适量植物油倒入大锅内加热、待油量升到150℃左右时,将拌?的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。当泡沫消失,土豆条呈金黄色时即可捞出。
  
  6、包装
  
  炸热的桔香土豆条捞出后放在筛网上,搁置在干燥通风的地方冷却到室温佛,按150克或200克密封包装即为成品。
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